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木戸泉 特別純米 山田錦 生詰 鈴木三河屋別注 山廃無濾過原酒 H18BY 仕込み九号 ひやおろし

 鈴木三河屋さんがタンクごと押さえた『木戸泉 特別純米 山田錦 生詰 鈴木三河屋別注 山廃無濾過原酒 H18BY 仕込み九号 ひやおろし』。鈴木三河屋(赤坂)で購入。

 限定80本です。ちなみにわたしのはNo.50/80本とナンバリングされていました。

 色はしっかりした山吹色。
 立ち香は熟れたメロンをベースに、すうーっと静謐な水が流れるイメージ。
 口に含むとじゅわっと唾のわく旨味と野性的な酸。ふくらみというよりも厚みがあります。
 50℃ほどに燗すると旨味と酸はそのままに、やや渋味が出るようになった。冷やがいい。

 開栓三日目。
 こなれてきたのか、バニラ香も感じるように。また味わいではバタークリームのようなふくよかさも。ぐんと乗ってきた。

 正直なところ木戸泉って長期熟成酒の『AFS(アフス)』のイメージが強すぎて、こういう酒を造っていることを知りませんでした。
 無濾過原酒のひやおろし、いいですねえ。いい意味で裏切られた。

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種類 山廃特別純米無濾過原酒
鈴木三河屋限定80本
原材料名 米・米こうじ
アルコール分 18度以上19度未満
原料米 山田錦
精米歩合 60%
蔵元 木戸泉酒造株式会社
千葉県いすみ市大原7635-1
木戸泉 特別純米 山田錦 生詰 鈴木三河屋別注 山廃無濾過原酒 H18BY 仕込み九号 ひやおろし(山廃特別純米無濾過原酒)

評価グラフ
[評価グラフの説明]

1,470円(720ml)
製造年月:2007年9月
開栓:2007年11月30日

木戸泉 特別純米 山田錦 生詰 鈴木三河屋別注 山廃無濾過原酒 H18BY 仕込み九号 ひやおろし

 鈴木三河屋さんがタンクごと押さえた『木戸泉 特別純米 山田錦 生詰 鈴木三河屋別注 山廃無濾過原酒 H18BY 仕込み九号 ひやおろし』。鈴木三河屋(赤坂)で購入。

 2007年12月16日(日)、自由が丘のフランス料理店『オーレスト』にて友人四人と忘年会。
 友人とこの店の支配人とは懇意の間柄ということもあり、また、みなチーズ好きということで、この日は各々チーズを持ち込んだ。

●ペルシレ・ドゥ・ボジョレー(青カビ)
●シャビシュー・デュ・ポワトー(シェーブル)
●ラングル・クープ(ウォッシュ)
●モン・ドール(ウォッシュ)

 わたしは清酒党なので勝手に『木戸泉 ひやおろし』も持参。
 先日飲んであまりにもおいしかったので、フレンチやチーズに合わせたらどうかなと思った次第。

 さすがにメインの肉料理だと赤ワインのほうに軍配が上がりましたが、そのほかだと清酒も概ねいける。特に前菜の「青首大根とフォアグラ、蜂蜜風味の蕗合え」のような和テイストの場合、双方が引き立てあって料理も酒もおいしかった。
 また、シャビシュー・デュ・ポワトー(シェーブル)は明らかにワインよりも清酒がマッチした。ひと夏寝かせて落ち着いた酒質には、シェーブルのコクがいいのかなあと思ったり。
 清酒とチーズやフレンチの相性は、今後も追及したいテーマですね。

【オーレスト】
目黒区自由が丘2-8-21
営業時間:11:30〜15:00(L.O.14:30)、18:30〜23:00(L.O.22:30)
定休日:水
http://r.gnavi.co.jp/a623600/

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【アミューズ】安納芋のムース、コンソメジュレ、ウニ寄せ
【アミューズ】安納芋のムース、
コンソメジュレ、ウニ寄せ
  【スープ】黄カブのスープ、赤座海老の団子入り
【スープ】黄カブのスープ、
赤座海老の団子入り
【前菜】青首大根とフォアグラ、蜂蜜風味の蕗合え
【前菜】青首大根とフォアグラ、
蜂蜜風味の蕗合え
  【メイン】仔牛のリードヴォーと牛のロース
【メイン】仔牛のリードヴォーと牛のロース
【持ち込みチーズ】左からペルシレ・ドゥ・ボジョレー(青カビ)、シャビシュー・デュ・ポワトー(シェーブル)、ラングル・クープ(ウォッシュ)
【持ち込みチーズ】
  【デセール】コーヒーのブランマンジェ
【デセール】コーヒーのブランマンジェ


種類 山廃特別純米無濾過原酒
鈴木三河屋限定80本
原材料名 米・米こうじ
アルコール分 18度以上19度未満
原料米 山田錦
精米歩合 60%
蔵元 木戸泉酒造株式会社
千葉県いすみ市大原7635-1
木戸泉 特別純米 山田錦 生詰 鈴木三河屋別注 山廃無濾過原酒 H18BY 仕込み九号 ひやおろし(山廃特別純米無濾過原酒)

評価グラフ
[評価グラフの説明]

1,470円(720ml)
製造年月:2007年9月
開栓:2007年12月16日

木戸泉 特別純米 山田錦

『木戸泉 特別純米 山田錦』。東武百貨店(池袋)で購入。

 立ち香は雨後の松風。
 口に含むとすーっと抜けるような軽い酸と、少し強めの旨味。あと味は穏やかな辛味。舌触りは滑らかで、喉越しも軽い。
 木戸泉といえば長期熟成酒の『AFS(アフス)』が思い浮かぶが、これを熟成させると近い味わいになるのかなあと、同ベクトルの匂いを感じた。

 ところで木戸泉は「高温山廃造り」という珍しい手法で仕込むということをどこかで聞いたことがあり、ちょっと調べてみた
 こういった確固たる理念があるからこそ生まれてくる独自性、宇宙に酵母を飛ばしたナントカ酒と違い、非常に興味が惹かれますね。

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種類 特別純米酒
原材料名 米・米こうじ
アルコール分 14度以上15度未満
原料米 山田錦
精米歩合 60%
蔵元 木戸泉酒造株式会社
千葉県いすみ市大原7635-1
木戸泉 特別純米 山田錦(特別純米酒)

367円(180ml)
製造年月:2006年9月
開栓:2006年11月29日