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レシピ [スープ・鍋]

浅蜊と白菜の小鍋立て

浅蜊と白菜の小鍋立て ■材料
・浅蜊
・白菜
・酒
・ポン酢
■手順
(1)小鍋に酒3、水7の割合で煮立て、浅蜊の剥き身と白菜を入れて、さっと火が通ったところを引き出し、ポン酢で食べる。

自己評価
店頭価格450円(仮)
 池波正太郎のエッセイで見かけたレシピ。
 こんな小粋な料理は、いい人と一緒にはふはふ食べたいですね。

(2002年10月21日)



鶏肉と焼き豆腐の小鍋立て

鶏肉と焼き豆腐の小鍋立て ■材料
・鶏肉
・焼き豆腐
・玉ねぎ
・ほんだし
・白胡椒
■手順
(1)鶏肉、焼き豆腐、玉ねぎをだしで煮て、白胡椒を振って食べる。

自己評価
店頭価格450円(仮)
 池波正太郎のエッセイで見かけたレシピ。
 こんな小粋な料理は、いい人と一緒にはふはふ食べたいですね。

(2002年10月22日)



豚肉のロースとほうれん草の小鍋立て

豚肉のロースとほうれん草の小鍋立て ■材料
・豚肉(ロース)
・ほうれん草
・ポン酢
■手順
(1)豚肉とほうれん草を小鍋でさっと煮立る。
(2)火が通ったところを引き出し、ポン酢で食べる。

自己評価
店頭価格450円(仮)
 池波正太郎のエッセイで見かけたレシピ。
 こんな小粋な料理は、いい人と一緒にはふはふ食べたいですね。

(2003年1月16日)



大根と油揚げの湯豆腐

大根と油揚げの湯豆腐 ■材料
・絹ごし豆腐
・木綿豆腐
・大根
・油揚げ
・昆布

[たれ]
・醤油
・万能葱
・鰹節
・胡麻油(好みによる)
■手順
(1)鍋に水を張り、昆布で出汁をとる。
  ※昆布は出汁が出やすいよう、切れ目を入れてくださいね。
(2)豆腐を水抜きする。油揚げを油抜きする。
  ※豆腐は水抜きしたほうが、煮崩れしにくいです。
  ※豆腐がてかてかするのが嫌なので、油揚げは油抜きします。気にしないかたはそのままどうぞ。
(3)豆腐、油揚げを食べやすい大きさに切る。大根をいちょう切りする。
(4)火の通りにくい大根から入れ、適度なところで豆腐、油揚げを入れる。
(5)火が通ったところで、さっと引き上げていただく。

[たれ]
(1)万能葱を小口切りし、鰹節、醤油と混ぜ合わせる。
(2)味に飽きてきたら、胡麻油を1〜2滴垂らすのも面白い。

自己評価
店頭価格---円(仮)
 チャレンジしすぎ。なんかごてごてっとして野暮ったくなってしまいました。湯豆腐は豆腐だけがベストかも。

(2004年1月25日)



トマトのスープ クリスマス仕立て

トマトのスープ クリスマス仕立て ■材料
・トマト
・玉ねぎ
・セロリ
・ベーコン
・バター
・小麦粉
・ブイヨン
・塩
・白胡椒
・生クリーム
・パセリ
■手順
(1)トマトを湯剥きし、種を取り除いて刻む。
(2)玉ねぎ、セロリ、ベーコンをみじん切りにする。
(3)玉ねぎ、セロリ、ベーコンをバターで炒め、火が通ったらトマトを加えて炒める。
(4)火を弱めて水溶き小麦粉を入れ、ブイヨンを少しずつ入れて好みの濃淡に整える。
(5)しばらく火にかけ、あくを取る。
(6)塩と白胡椒で味付けし、器に盛る。
(7)生クリームと刻んだパセリ、トマトを乗せたら出来上がり。

自己評価
店頭価格---円(仮)
 トマト(赤)、生クリーム(白)、パセリ(緑)でクリスマスカラー……と思ったけど、それほど鮮やかな色にならなかったり。えらい薄いでやんの。しかも生クリームがすぐに混ざり合っちゃって、黄色っぽくなるし。
 自分だけ食うなら気にしないけど、客には食わせられんなあ。うむー。

 けどまあ色合いはともかく、味は保証します。野菜たっぷりで体中がほかほか。んまい!

(2002年12月24日)



トムヤムクン

トムヤムクン ■材料
・トムヤムペースト
・ナンプラー
・ふくろ茸
・海老
・にんじん
・玉ねぎ
・鷹の爪
・レモンジュース
・パクチー
 ※別名:コリアンダー、シャンツァイ、香采
■手順
(1)にんじんと玉ねぎをみじん切りにし、煮込む。
(2)適度に柔らかくなったところで、半分にカットしたふくろ茸と海老をさっと茹でる。
(3)トムヤムペーストとナンプラーを入れ、いい味にする。
(4)最後にレモンジュース(レモンの絞り汁でもOK)で味を調え、鷹の爪を入れる。
(5)器に盛り、パクチーを浮かべる。

自己評価
店頭価格650円(仮)
 トムヤムペーストっていう便利なものがあるんですねー。これとナンプラーさえあれば、ちょちょいのちょいで出来ちゃいます。とはいえ、ふくろ茸はそんなにどこにでもに置いているようなものでもないですし(4件目のスーパーで見つけました)、海老はいいものはやっぱり高いし、コストと手間はかかります。たまにしかできません。
 ちなみに我が家のトムヤムクン2日目は、豆腐やプチトマト、しめじを入れたりして、随分ごちゃごちゃした鍋になっちゃいました。これはこれでうまいですね。何を入れてもいけるかも。

(2002年7月7日)



もつ鍋

もつ鍋 ■材料
・もつ(鳥でも牛でも豚でも好きなものを)
・キャベツ
・にら
・にんにく
・鷹の爪

[調味料]
・ほんだし
■手順
(1)キャベツ、にらを食べやすいサイズに切る。にんにくもスライスする。
(2)鍋に火の通りにくいものから順に入れていく。キャベツの芯の固いところ、柔らかいところ、にんにく、もつ、にらの順がベスト。
(3)ほんだしと水を入れ、煮込む。
(4)十分に煮えてきたら、輪切りにした鷹の爪を振り、さっと煮る。

自己評価
店頭価格600円(仮)
 もつはなんでもいいですよ。鳥でも牛でも豚でも、あるいはミックスでも。いろいろ試してみて、自分の好みの味を見つけてください。
 水は少しで煮てください。キャベツから水が出るので少しでも大丈夫です。また、キャベツからは甘味も出るので砂糖は入れないほうがいいですね。自然の味を楽しみましょう。
 鷹の爪は煮すぎると香味が消えるので、さっと煮る程度で止めておきましょう。
 なお、キャベツは煮ると小さくなるので、鍋からあふれるくらいたっぷり入れて作りましょう。

(2004年1月5日)



カボチャの冷製スープ

カボチャの冷製スープ ■材料
・カボチャ
・玉ねぎ
・牛乳
・生クリーム
・コンソメ
・バター
・塩
・白胡椒
・パセリ
■手順
(1)器を冷蔵庫で冷やす。
(2)カボチャの種をスプーンなどでかき出し、適当な大きさに切り、電子レンジ(せいろ)で5分程度蒸す。蒸しあがったら皮を切り、裏ごしし、冷蔵庫で冷やす。
  ※冷蔵庫のためにも、粗熱をとってから冷やしてください
(3)玉ねぎをせん切りし、たっぷりのバターで白くなるまで炒め、適当なところで水とコンソメ、塩、白胡椒を加え、柔らかくなるまで煮る。煮えたら裏ごしし、冷蔵庫で冷やす。
  ※冷蔵庫のためにも、粗熱をとってから冷やしてください
(4)冷やしたカボチャと玉ねぎに牛乳と生クリームを加え、好みの濃淡に整える。
(5)器に移し、刻んだパセリを乗せたら出来上がり。

自己評価
店頭価格350円(仮)
 ビシソワーズを作ってたときに「じゃがいもをカボチャに代えてもおいしいよな」と思ったので、ちょっとやってみました。製造工程でひとつ違うのは、カボチャと玉ねぎを一緒に煮て、裏ごししなかったということ。
 料理にもお菓子にも汎用性のあるカボチャは、(2)の段階のものを大量に作り、冷凍庫で凍らしてみました。
 カボチャといえば冬至を思い出しますが、旬は夏らしいですね。この酷暑、冷たいカボチャスープで乗り切りましょう(オー!)。

(2002年8月11日)



ビシソワーズ

ビシソワーズ ■材料
・じゃがいも
・玉ねぎ
・牛乳
・生クリーム
・コンソメ
・バター
・塩
・白胡椒
・パセリ
・トマト
■手順
(1)器を冷蔵庫で冷やす。
(2)じゃがいもは4つ切りのあと薄切りにし、水にさらしてあく抜きをする。玉ねぎはせん切りにする。
(3)じゃがいもと玉ねぎをたっぷりのバターで白くなるまで炒め、適当なところで水とコンソメ、塩、白胡椒を加え、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
(4)煮えたらコンロから下ろし、裏ごしでこす。頑張ってこす。
(5)こしたものを冷蔵庫で冷やす。
  ※冷蔵庫のためにも、粗熱をとってから冷やしてください
(6)冷えたら牛乳と生クリームで好みの濃淡に整える。
(7)器に移し、刻んだパセリとトマトを乗せたら出来上がり。

自己評価
店頭価格350円(仮)
 ぼやぼやしてたら夏が終わりかねないので、適当な器を買ってきて、とりあえず作ってみました。
 ってか、やっぱミキサー(or フードプロセッサー)が欲しい。裏ごしで作ったけど、相当しんどい。
 あ、ミキサーとフードプロセッサーの違い、分かりますか? ミキサーは水分が多いもの(果実・野菜)、フードプロセッサーは水分の少ないもの(松の実とか)に適してるんですねー。最近知りました。あ、あっ、ソース元が不明瞭なので信用しちゃ駄目ですよ。お店で確認してからご購入ください。(←誰かミキサーとフードプロセッサーの違いに詳しい人がいたらぜひ教えて)
 ええっと、今回はパセリとトマトを添えてみましたが、あさつきでも構わないし、クルトンや粉チーズでもいいんじゃないでしょうか。お好きなもので召し上がれ。

補足
 大量に作り、こし終った段階のもの(つまり(5)の終了時)を、冷凍庫で凍らしてみました。あとで解凍したとき、水っぽくならないかちょっと心配。客が来たら、凍らしたビシソワーズ飲ましてみよっと。いひひっ(実験台)。

(2002年8月8日)