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レシピ [肉類]

ゴーヤチャンプルー

ゴーヤチャンプルー ■材料
・ゴーヤ
・豚バラ肉
・木綿豆腐
・卵
・サラダ油
・塩
・黒胡椒
・かつお節
■手順
(1)豆腐をしっかり水切りする。
(2)ゴーヤを縦に切り、なかの種などをスプーンでかき出したのち、薄くスライスする。
(3)ゴーヤを塩もみし、柔らかくなったら水で塩を落とし、ぎゅっと絞る。
  ※塩もみすると苦味が軽くなりますが、水と一緒にビタミンCが逃げるかもしれません。この工程は好みでどうぞ
(4)フライパンで豚肉を炒め、色が変わってきたらゴーヤを入れる。
(5)ゴーヤに火が通ったら角切りにした豆腐を入れ、塩、黒胡椒で味を調え、かつお節を入れる。
(6)ごちゃ混ぜにしつつ、全体に火が通ったところで、溶き卵を入れる。
(7)卵に軽く火が通ったら器に盛る。

自己評価
店頭価格550円(仮)
 ゴーヤにはビタミンCたっぷり! 最近健康オタクな俺としては、作らずにはいられないでしょう。
 ということで、沖縄出身の同僚にレシピ等を訊いて、ささっと作ってみました。結構簡単に作れますよ。
 ところでチャンプルーとは、「ごちゃ混ぜ」「炒め物」といった意味らしいですね。他にもソーミンチャンプルーというそうめんを使った料理のレシピを訊いたので、そのうち作ってみたいと思います。泡盛飲みたい!

(2002年8月29日)



ゴーヤとキムチのチャンプルー

ゴーヤとキムチのチャンプルー ■材料
・ゴーヤ
・豚バラ肉
・白菜キムチ
・ごま油
・豆板醤
・砂糖
■手順
(1)ゴーヤを縦に切り、なかの種などをスプーンでかき出したのち、薄くスライスする。
(2)ゴーヤを塩もみし、柔らかくなったら水で塩を落とし、ぎゅっと絞る。
  ※塩もみすると苦味が軽くなりますが、水と一緒にビタミンCが逃げるかもしれません。この工程は好みでどうぞ
(3)ごま油で豚バラ肉を炒め、色が変わってきたらゴーヤを入れる。
(4)ゴーヤに火が通ったらキムチを入れ、豆板醤、砂糖で味を調えて出来上がり。

自己評価
店頭価格650円(仮)
 ゴーヤとキムチのチャンプルーと言うよりもむしろ、豚キムチにゴーヤを混ぜ合わせた感じでしょうか。辛さと苦さで飲みものが欲しくなります。泡盛飲みたい!

(2002年9月1日)



鶏肉とカシューナッツのピリ辛炒め

鶏肉とカシューナッツのピリ辛炒め ■材料
・若鶏むね肉(挽肉)
・カシューナッツ
・にんにくの芽
・鷹の爪
・サラダ油
・塩
・黒胡椒
・オイスターソース
■手順
(1)鶏肉を炒める。
(2)鶏肉の色が変わってきたら、にんにくの芽を入れる。
(3)にんにくの芽が炒まってきたら、カシューナッツと鷹の爪を入れ、塩と黒胡椒で味を調える。
(4)さらにオイスターソースで味を調えるたら出来上がり。

自己評価
店頭価格600円(仮)
 うまいですよ、とても。

(2002年7月24日)



鶏の唐揚げ、白髪葱添え(スイートチリソース)

鶏の唐揚げ、白髪葱添え(スイートチリソース) ■材料
・鶏もも肉
・小麦粉(あるいは片栗粉)
・サラダ油
・スイートチリソース
・葱
■手順
(1)ビニール袋に鶏もも肉と小麦粉を入れ、全体にまぶすように揉む。
(2)(1)をサラダ油で揚げる。
(3)その間に白髪葱を作る(白い部分を繊維に沿って千切りにする)。
(4)からっと揚がったら器に盛る。

自己評価
店頭価格450円(仮)
 いわゆる普通の唐揚げですが、偉そうなネーミング付けてみました。
 普通においしいですよ。

(2002年6月29日)



豚しゃぶ キウイソースを添えて

豚しゃぶ キウイソースを添えて ■材料
・豚肉(ロース)
・サラダ菜

[キウイソース]
・キウイ
・レモン汁
・エクストラバージンオリーブオイル
・塩
・白胡椒
■手順
(1)まずはキウイソースを作ります。キウイの皮をむいて輪切りにし、裏ごしします。
(2)こしたものにレモン汁とオリーブ油を混ぜあわせ、塩と白胡椒で調味すればソースの完成。
(3)豚肉をさっと茹で、キッチンペーパーで水気を取ります。
(4)器にサラダ菜を敷き、豚しゃぶとキウイソースを添えたらできあがり。

自己評価
店頭価格---円(仮)
 失敗です。正直、このキウイソースだとおいしくない。
 けど、豚肉とキウイの相性はいいと思う。砂糖でも入れて、甘いキウイソースにしたらおいしいのかなあ……。うむー。

(2003年1月19日)



チンゲン菜と舞茸の挽肉炒め

チンゲン菜と舞茸の挽肉炒め ■材料
・牛挽肉
・チンゲン菜
・舞茸
・サラダ油
・オイスターソース
・塩
・黒胡椒
・醤油
・バター
・片栗粉
■手順
(1)チンゲン菜を湯通しする。
(2)油をひき、牛挽肉をフライパンで炒め、塩、黒胡椒で味付けする。
(3)バターと舞茸を入れ、さらに炒める。その後、醤油を適量垂らす。
(4)チンゲン菜とオイスターソースを入れ、適度に炒める。
(5)火を止め、水に溶いた片栗粉を入れたら出来上がり。

自己評価
店頭価格600円(仮)
 バターはほんのちょっとね。

(2002年7月28日)



茄子とししとうの挽肉炒め

茄子とししとうの挽肉炒め ■材料
・豚挽肉
・茄子
・ししとうがらし
・サラダ油
・豆板醤
・砂糖
・酒
・塩
・黒胡椒
■手順
(1)茄子を適当な大きさに切り、油通しする。
(2)ししとうのヘタを切り落とす。
(3)油をひき、豚挽肉をフライパンで炒め、塩、黒胡椒で味付けする。
(4)豚挽肉の色が変わってきたら、茄子とししとうを入れる。
(5)豆板醤、砂糖、酒で味を調えるたら出来上がり。

自己評価
店頭価格600円(仮)
 甘辛くて、白いご飯が欲しくなります。

(2002年7月26日)



茄子とにんにくの芽の挽肉炒め

茄子とにんにくの芽の挽肉炒め ■材料
・豚挽肉
・茄子
・にんにくの芽
・鷹の爪
・サラダ油
・オイスターソース
・豆板醤
・黒胡椒
■手順
(1)茄子を適当な大きさに切り、油通しする。
(2)にんにくの芽を適当な大きさに切る。
(3)赤唐辛子をはさみで切る。
(4)油をひき、豚挽肉をフライパンで炒め、黒胡椒で味付けする。
(5)豚挽肉の色が変わってきたら、茄子とにんにくの芽と鷹の爪を入れる。
(6)オイスターソース、豆板醤で味を調えるたら出来上がり。

自己評価
店頭価格600円(仮)
 ぴり辛くて、スタミナがつきそうですね。

(2002年7月25日)



肉じゃが

肉じゃが ■材料
・牛もも肉
・じゃがいも
・玉ねぎ
・にんじん
・絹さや
・サラダ油
・みりん
・酒
・醤油
・砂糖
・酢
・インスタントコーヒー
■手順
(1)じゃがいもとにんじんは乱切り、玉ねぎはくし形切りにする。
(2)玉ねぎを炒め、火が通ったら牛肉を炒める。その後、じゃがいもとにんじんを軽く炒める。
(3)適度に炒めたら水とみりん、酒、醤油、砂糖を加え、ことこと煮る。その間に絹さやの筋を取っておく。
(4)じゃがいもが柔らかくなったら絹さやを入れ、さっと煮る。
(5)火を止め、味を見て、隠し味に酢とインスタントコーヒーをちょっと入れたら出来上がり。

自己評価
店頭価格450円(仮)
 肉じゃがって、人によっておいしさの基準違うくね? 甘いのが好きな人もいればしょっぱいのも好きな人もいるだろうし、濃い味、薄い味いろいろでしょ?
 だから俺は俺の基準でしか作りません。まずい言われてもしーらないっと。

(2002年8月7日)



豚角煮

豚角煮 ■材料
・豚ばらブロック
・卵
・生姜
・葱
・醤油
・みりん
・酒
■手順
(1)ゆで卵を作る。
(2)豚ばらを適当な大きさに切る。生姜を薄切りにする。
(3)水・醤油・みりん・酒で、豚ばらと生姜とゆで卵を味が染みるまでことこと煮る。
(4)葱を適当に切る。
(5)器に盛り、葱を乗せて出来上がり。

自己評価
店頭価格600円(仮)
 豚ばらやゆで卵が見えるくらいのひたひたの量で、じっくりと弱火で煮ましょう。
 りんごジュースやパイナップルジュースを加えるとお肉が柔らかくなるそうなので、その辺は好みでどうぞ。

(2007年1月27日)