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いかの塩辛

■材料
・烏賊（刺身で食べられるものを）
・塩

■手順
（0）皮を剥くと「白造り」、そのままだと「赤造り」、墨も和えると「黒造り」になります。お好みでどうぞ。
（1）烏賊をさばく。足の吸盤を指でしごくとぽろぽろと出てくるものがあるので、しっかりと取り除く。
（2）烏賊を食べやすい大きさに切り、1晩ほど塩に漬け、水抜きする。
（3）水抜きした烏賊にわたを（黒造りの場合は墨も）和えたら出来上がり。簡単でしょ？

自己評価

店頭価格200円（仮）
　酒やみりん、柚子や一味も加えるレシピもあるみたいですね。いろいろやってみて、自分の好みの味を見つけるのはいかがでしょう。
　あ、いま考えたけど、白造りに白ワインを使うのも面白そうですね。塩じゃなく、アンチョビでやってみたりとか。西洋風な塩辛ができるかな？？

（2004年2月9日）

海老とカシューナッツの中華炒め

■材料＆手順
ボブとアンジー『カシューナッツとえびの炒めもの』を参照。

自己評価

店頭価格1,200円（仮）
　レシピ見て作りました。つまりぱくりです。すみません。
　海老は下味つけたり、揚げたり、炒めたりと、結構手間がかかります。
　海老250g450円。カシューナッツ80g400円。くわい1袋150円。ピーマン1袋100円。長ねぎ3本100円。しょうが1パック100円。にんにく1袋80円。その他調味料。
　全部使い切るわけじゃないけど、原価も意外とかかります。けどその分、うまいことはうまい。おもてなし料理に1品追加で。
　あ、くわいの旬は11月から4月ごろまで。熱を通すとほくほくするので、寒い日にはおすすめですね。食え。食っとけ。

（2002年11月18日）

ひじきとれんこんの煮物

■材料
・ひじき
・れんこん
・油揚げ
・サラダ油
・ほんだし
・醤油
・みりん
・砂糖

■手順
（1）ひじきを水で戻す。
（2）れんこんは輪切りにし、水にさらしてあく抜きする。
（3）油揚げは熱湯をかけ、油抜きする。
（4）サラダ油でれんこんを炒め、火が通ったら油揚げ、ひじきをさっと炒める。
（5）適当なところで、水、ほんだし、醤油、みりん、砂糖を加え、煮汁がなくなるまで煮立てる。

自己評価

店頭価格150円（仮）
　好みによってにんじんを入れてもいいし、豆類とかでもいいんんでない？
　この辺は普通に作れないと困る。日本人として。

（2002年12月17日）

レシピ [魚介類]