レシピ [乳製品・卵]

チャンジャポーネ

	■材料 ・チャンジャ ・マスカルポーネ
	■手順 （1）チャンジャとマスカルポーネを和える。

自己評価

店頭価格350円（仮） 　今年1発目の料理にして、素敵に無敵な料理。舌先からとろけてしまいそうな、激うまな料理。幸せここに見つけたりって感じ。感無量。やっぱ今年も天才でよかった。 　本当にただ和えるだけなので、幼稚園児にでもできます。 　お子さんに作らしてあげて、パパの酒の肴に出してみてください。家庭円満です。 　あ、チャンジャポーネは造語です。ネーミングセンス、しょぼ。 （2003年1月12日）

生ハムとチーズ　キウイソースを添えて

	■材料 ・生ハム ・チーズ（パルミジャーノ・レジャーノなどハードタイプのものを） [キウイソース] ・キウイ ・レモン汁 ・エクストラバージンオリーブオイル ・塩 ・白胡椒
	■手順 （1）まずはキウイソースを作ります。キウイの皮をむいて輪切りにし、裏ごしします。 （2）こしたものにレモン汁とオリーブ油を混ぜあわせ、塩と白胡椒で調味すればソースの完成。 （3）チーズに生ハムを巻いて器に盛り、ソースを添えれば出来上がり。

自己評価

店頭価格550円（仮） 　生ハムもチーズも素材で食べるものなので、ぶっちゃけキウイソースなんかなくてもおいしいんだけど、とりあえず彩りを考えてということで。 　もちろん付けて食べてもおいしいですよ。その辺は好みで。 （2002年12月31日）

海苔のレッドチェダーチーズはさみ、大葉添え

	■材料 ・レッドチェダーチーズ ・大葉 ・海苔 ・サラダ油
	■手順 （1）海苔と大葉をさっと素揚げする。 （2）海苔でレッドチェダーをはさみ、器に盛る。大葉はお口直しにそのままいただく。

自己評価

店頭価格450円（仮） 　このレシピ、たぶんどっかの本で読んだもの。うまそうだなと思い、作ってみました。日本酒にあう料理かと思います。 （2002年6月20日）

ポーチドエッグとアスパラ焼き

	■材料 ・卵 ・酢 ・グリーンアスパラガス ・エクストラバージンオリーブオイル ・塩 ・黒胡椒
	■手順 （1）沸騰したお湯にお酢を入れ、生卵を落とす。 （2）ばらばらにならないよう、フォークなどで形を整えながら茹でる。 （3）茹で上がったら、キッチンペーパー等で水気をとる。 （4）グリーンアスパラをオリーブオイルで炒め、塩、黒胡椒で味をつける。 （5）器にポーチドエッグとグリーンアスパラを盛る。

自己評価

店頭価格300円（仮） 　焼いたアスパラと卵の黄身って相性いいね。すごくおいしい。彩りもいいし、文句なし。会心の作。 （2002年7月17日）

柚子の茶碗蒸し [失敗]

	■材料 ・卵 ・柚子 ・三つ葉 ・銀杏 [だし] ・ほんだし ・醤油 ・みりん ・塩
	■手順 （1）お湯にほんだし、醤油、みりん、塩を入れひと煮立ちさせ、人肌程度に冷ます。 　　※お湯の分量は卵1個に対し、120mlぐらい （2）卵を溶き、（1）と混ぜる。 　　※（1）が熱いと卵が固まってしまいます。お気をつけて （3）柚子の絞り汁を（2）に入れる。ほんの少し、香る程度に。 （4）器に銀杏を入れ、（3）を注ぐ。その上から、千切りにした柚子の皮と三つ葉を浮かべる。 （5）10分程度蒸す。 　　※蒸し時間は環境によって異なります。いろいろやってみてください

自己評価

店頭価格---円（仮） 　駄目だ駄目だ駄目だ。完全に失敗だ。 "鬆（す）" ができた。 　それに三つ葉は蒸してしまうと、色が深くくすむらしい。鮮やかさがない。 　味的にはおいしいですよ。柚子の絞り汁が全体に効いてて、どことなく上品。 　最初は鶏肉や椎茸、かまぼこや竹の子も入れて、普通の茶碗蒸しを作ろうかと思ったけど、ここはぐっとシンプルに銀杏だけをセレクト。俺ってどうもセンスがいいみたいです……とかしれっと言ってみたり。 　その他、紅葉か柿の葉でも器の下に敷こうかなと思ったけど、近所じゃ落ちてませんでした。残念。 　んーと、見ため的には完全に納得いかないので、そのうちまた作ります。勉強します、はい。 （2002年11月21日）

柚子の茶碗蒸し [満足]

	■材料 ・卵 ・柚子 ・三つ葉 ・銀杏 [だし] ・ほんだし ・醤油 ・みりん ・塩 ・砂糖
	■手順 （1）お湯にほんだしを溶かし、醤油、みりん、塩を入れる。砂糖は隠し味としてちょっと入れる。鍋で煮立てない。 　　※お湯の分量は卵1個に対し、120mlぐらい。温度は人肌で （2）卵を泡立てないようにゆっくり溶き、茶こしでこし、滑らかさを出す。 　　※カラザは溶く前に取り除く （3）（1）と（2）を混ぜ、柚子の絞り汁を入れる。 （4）器に銀杏と三つ葉の茎（2cm程度に切ったもの）を入れ、（3）を注ぐ。 （5）蒸す。最初は強火でぐつぐつと（3分程度）。表面が固まりかけてきたら弱火でことことと（15分程度）。 子供の成長を見つめる母親の気持ちで、優しく見守ってあげてください。 （6）蒸しあがり直前に三つ葉と柚子を乗せ、1分程度したら出来上がり。ここで蒸しすぎると、三つ葉の色が悪くなります。

自己評価

店頭価格350円（仮） 　茶碗蒸し大好き。かなり満足。文句なし。今夜は赤飯じゃ。 　しかしまあ作ってみて分かったけど、茶碗蒸しというのは案外気を使う。手間はかからないんだけど、火加減とかその辺が繊細。 　んで、はたと思ったのは、「これだけ繊細な茶碗蒸しをおいしく作れる店ってのは、なに食ってもうまいのでは？」と。 「鮨屋に行ったらまず玉子を食え」じゃないけど、なんかそう思った。 　茶碗蒸しを侮ることなかれ。茶碗蒸しを侮るやつには、つば「ぺっぺ」だ。覚悟しろ。 （2002年11月23日）

枝豆と海老の茶碗蒸し

	■材料 ・卵 ・枝豆 ・海老（ボイル・冷凍） ・椎茸（乾し椎茸） ・三つ葉 [だし] ・ほんだし ・醤油 ・みりん ・塩 ・砂糖
	■手順 （1）海老を解凍し、椎茸を戻す。 （2）枝豆を茹で、すり鉢ですり、裏ごしする。 （3）卵を泡立てないようにゆっくり溶き、茶こしでこし、滑らかさを出す。 　　※カラザは溶く前に取り除く （4）お湯にほんだしを溶かし、醤油、みりん、塩を入れる。砂糖は隠し味としてちょっと入れる。鍋で煮立てない。 　　※お湯の分量は卵1個に対し、120mlぐらい。温度は人肌で （5）（2）と（3）と（4）を混ぜる。 （6）器に海老と椎茸と三つ葉の茎（2cm程度に切ったもの）を入れ、（5）を注ぐ。 （7）蒸す。最初は強火でぐつぐつと（3分程度）。表面が固まりかけてきたら弱火でことことと（15分程度）。 （8）蒸しあがり直前に三つ葉を乗せ、1分程度したら出来上がり。

自己評価

店頭価格---円（仮） 　んー、想像していたより緑にならないねえ。食べてみたら、下のほうに枝豆が沈んじゃって、完全に分離しています。失敗じゃ。 　味はいいんです。まあおいしい。けど、よくよく考えたら枝豆をする必要はないかなあと。そのまま入れたほうがおいしかったかも。要考慮。 （2003年7月7日）

椎茸のあんかけ茶碗蒸し　柚子をとじ込めて

	■材料 ・卵 ・柚子 ・三つ葉 ・銀杏 ・鶏肉 ・しょうが [だし] ・ほんだし ・醤油 ・みりん ・塩 ・砂糖 [あんかけ] ・椎茸 ・ほんだし ・みりん ・塩 ・片栗粉
	■手順 （1）お湯にほんだしを溶かし、醤油、みりん、塩を入れる。砂糖は隠し味としてちょっと入れる。鍋で煮立てない。 　　※お湯の分量は卵1個に対し、120mlぐらい。温度は人肌で （2）卵を泡立てないようにゆっくり溶き、茶こしでこし、滑らかさを出す。 　　※カラザは溶く前に取り除く （3）（1）と（2）を混ぜる。 （4）器に銀杏と三つ葉の茎（2cm程度に切ったもの）を入れ、（3）を注ぐ。 （5）蒸す。最初は強火でぐつぐつと（3分程度）。表面が固まりかけてきたら弱火でことことと（15分程度）。 （6）蒸しあがり直前に柚子を乗せ、さらに1分程度蒸す。 （7）あんかけを作る。お湯にほんだしを溶かし、みりん、塩で味を調えながら、椎茸を煮る。なるべく透明にしたいので、醤油は入れない。 （8）水溶き片栗粉を（7）に混ぜたのち、茶碗蒸しにかける。 （9）すりおろしたしょうがを乗せたら出来上がり。

自己評価

店頭価格450円（仮） 　びっくりするくらいうまいんですけど！　ああ、びっくり。 　茶碗蒸しの具ですが、基本的にはなに入れてもいいです。好きなもの入れちゃってください。 　キーになるのは柚子と椎茸としょうが。これだけは外さないように。 　熱々のあんかけの下に見える、色鮮やかな柚子――。食べるのが楽しくなってきちゃいます。 　たとえるなら「目で殺すぞ、このやろう」って感じ。そして食べたときには「失神させるぞ、こんちくしょう」って感じ。 　……危険です。食べないように。 （2002年11月25日）