チーズレビュー [白カビ]

クロミエ [Coulommiers] （フランス）

クーロミエとも。 　クーロミエ地方で作られたブリーらしく、ブリー・ド・モーとほぼ同じ味わいです。隣に並べて食べ比べてみれば違いが分かるのかもしれませんが、そこまでこだわる気はないので……。 （2005年2月8日）

サン・タンドレ [Saint Andre] （フランス）

しっとりふわふわとした白カビが表皮を覆っています。 　味はといえば、表皮のほうは少し酸味が強いかな。ぴりぴりとしたあとを引く刺激が少しあります。それに比べ内部のほうは非常にクリーミー。塩っけは多少あるものの、すごく食べやすい。パンやフルーツによく合うかも。 （2003年5月19日）

近所のスーパーで150円という信じられない値段（定価は1,000円以上すると思う）で売っていたので、思わず五つほど購入。ひさびさに買いましたが、よく見たらパッケージがマイナーチェンジしていたんですね（全部大文字だったのが小文字に）。 　味わいの印象としては前回とほとんど変わらず、バターのよう。 　なんでこんなにクリーミーなのかなあと調べたら、MG（Matiere Grasse＝脂肪分）は75%でトリプル（三倍）なんですね。 　以前は脂肪分なんて意識しないで食べていたので、その辺が自分自身の知識の成長分なのかなと。五つも食べたら絶対に太ります。注意。 （2006年7月14日）

ジャンヌダルク [Jeanne d'Arc] （フランス）

2006年11月11日、スパイラルホール（青山）で開催された『チーズフェスタ2006』にて購入。 　賞味期限から一ヶ月ほど経ってから開けたのですが、まったく崩れることなく、また逆に熟成することもなくといった様子で、なんら違和感なく食べられた。 　塩っけは弱く食べやすい、スタンダードなカマンベールですね。 （2007年1月4日）

パヴェ・ダフィノア [Pave d'Affinois] （フランス）

匂いはそこそこ強め。表皮は程よい硬さがあり、それを破ると中からとろけるチーズが出てきます。相当ゆるいのでスプーンですくって食べました。こういうタイプって珍しいかも。 　塩っけは多少ありますが、味はマイルドですね。また食べてみたくなっちゃいました。 （2004年5月25日）

ブリア・サヴァラン [Brillat Savarin] （フランス）

ブリヤ＝サヴァランとも。 　白カビにもフレッシュにも属されるチーズで、表皮はなく、全体的にしっとりと柔らか。賞味期限から二ヶ月弱の段階で食べたのですが、随分と水分が出てきていました。 　香りはプレーンヨーグルトのようで酸味を感じ、口に含むと驚くほどクリーミー。それもそのはずMG（Matiere Grasse＝脂肪分）は75%。トリプル（三倍）です。 　癖もなく、かなり食べやすい（しかもおいしい！）チーズだとは思うのですが、脂肪分が多いため高カロリーなのが難点ですね。調子に乗ったら確実に太ります。 　ちなみにブリヤ＝サヴァランとは実在の人物（政治家で美食家）で、1930年代にアンリ・アンドゥルエ（ピエール・アンドゥルエの父）が命名したとか。 　ブリヤ＝サヴァラン著の『美味礼讃（原題「味覚の生理学」1825年刊）』を読んでみたくなりました。 （2006年7月11日）

ブリ・サファール60%（フランス）

なんで60%というのか分かりませんが、ラベルに書かれてあるのだから仕方がない。60%だけサファールなんでしょう、きっと。 　ってか、サファールってなんだ。地名？　つづりが分かりません……。 　表層には乾きと香ばしいナッツ感。なかは穏やかな塩っけともっちり感。 　と、分けて食べる必要はまったくないのですが、白カビらしい独特のいい癖があります。今日は半分だけと思っていたのですが、全部ぺろりと食べてしまいました（93g437円）。つまりはそれだけおいしかったということ。 （2006年3月7日）

ブリー・サンベノア [Brie St.Benoit] （フランス）

すごいクリーミー。塩っけも程よく、その滑らかな口当たりに身も心もとろけてしまいそう。 　香りはごくごくわずかで、食べた直後に鼻腔をくすぐる程度。これだったらチーズが苦手な人も食べられるんじゃないかな。かなり食べやすい白カビです。 （2003年2月17日）

ブリ・ドゥ・モー [Brie de Meaux] （フランス）

ブリー・ド・モーとも。 　少し（賞味期限から3日過ぎてました）置いたためか表面が赤茶色に変色し、ぐずぐずになってしまいました。匂いもかなりきつめです。 　硬い表面はナッツのようなコクがあるのに対し、中身はしっとり柔らかく、塩っけも少しあります。一緒に食べると、なかなかのハーモニー。 　ちなみに酒よりもコーヒーのほうが合うようです。お茶請けにどうぞ。 （2005年2月5日）

ブルソー [Boursault] （フランス）

ブールソーとも。わずかに白カビ。 　ブリーのとろけるおいしい部分のみをチーズにしたい、と願い作られた、なんともわがままな逸品。 　見ためもそう。融けたバターのようで柔らかくふんわりと滑らか。しっかりとしたコクのなかに、軽い塩っけと酸味がバランスよく混ざっています。 　至福。贅沢。歓喜。吐息。さまざまな言葉が駆け巡る。頬っぺたが落ちそうなほどうまい。誰か拾ってくれ。 （2006年6月26日）

プレジデント・カマンベール [President Camembert] （フランス）

うん、普通のカマンベールですね。これといった特徴はなし。面白くない。以上。 （2003年1月24日）

プレジデント・ブリー [President Brie] （フランス）

臭っ臭っ臭っ。鼻がもげそう。青カビのような尖った臭さではなく、鈍器で殴られたかのような鈍くて重い臭さ。1度思いっきりそのにおいを吸い込むと、脳の中まで汚染されるかのような強烈さ。 　ただその味はにおいに反してまろやかで、なめらかなコクがある。 　駄目な人は徹底的に駄目だろうけど、はまったら抜け出せない魅力がある。屁は臭くなるかも。 （2003年1月27日）

ブレゾー・ハーブ [Bresso Herb] （ドイツ）

名前の通り、ハーブが練りこまれている白カビ。 　表皮は適度に硬く、なかはしっとり。香りは白カビらしい灰っぽさがあるかな。 　パンやクラッカーによく合いそうです。 （2006年6月19日）

ペイザン・ブルトン・ブリー [Paysan Breton Brie] （フランス）

「食べごろです」の札に惹かれついつい買ってしまった。 　香りは穏やか。口当たりはまろやかで適度な塩っけもあり、皮のほろほろとした渋さもアクセントとしていい。実に食べやすい。 　ちなみに清酒によく合いました。この塩っけは、浅漬けや沢庵を食べているような感覚ですね。 （2007年6月30日）

モタンシャランテ [Le Mottin Charentais] （フランス）

賞味期限から一ヵ月半。明らかに熟成に失敗。赤茶けてしまった。 　本来であれば真っ白な表皮に覆われ、中身はとろけるようなクリーミーな味わいになるらしいのですが、これはまったくそれとはかけ離れてしまった。 　まず硬い。そして香りには刺すような刺激があり、味にはナッツのような独特のコクが見られる。非常に濃厚です。これはこれでうまいかも。 　パッケージからも分かるように、このチーズは牛がポイントですね。乳脂肪分はたっぷりで、上質のミルクにさらにクリーム分を加えたダブルクリームだそうです。太りそうですねえ。 （2006年6月13日）

モンタシャール

これ、実態（原産国・ジャンル・モンタシャールの綴り）がよく分からないんですよねえ。多分、白カビだと思うのですが、間違っていたらごめんなさい。 　香りは古い沢庵のようで、結構きつめ。 　表皮は適度な硬さを保っているのに対し、なかはどろどろ。食べるというよりも、ちゅちゅっと吸いたくなるような柔らかさ。まろやかでほんのりと甘く、クリーミー。 　表皮には弱めの塩っけがあり、なかと一緒に食べるとちょうどいいおいしさになりますね。 （2006年5月31日）

ロイヤルカマンベール [Royal Camembert] （フランス）

なかは黄色が強いクリーム色で、表皮は灰のような香り。 　カマンベール特有のもっちり感があり、味わいとしてはクリーミーさを感じつつも程よい塩っけ。 　優等生タイプですねえ。万人に好かれそうな、食べやすいチーズだと思います。 （2006年8月9日）