チーズレビュー [青カビ]

カンボゾラ [Cambozola] （ドイツ）

名前の由来は、フランスのカマンベール（Camembert）とイタリアのゴルゴンゾーラ（Gorgonzola）から。 　白カビのブリのなかに青カビを入れて作るそうで「ブルー・ブリー」タイプと呼ばれているそうです。 　賞味期限から三週間ほど過ぎてから食べたのですが、結構ぐずぐずになりますね。匂いもきつくなり、多少置きすぎた感も。 　味わいとしては、ブルーらしい塩っけを感じつつも、それを包むブリが全体をマイルドにしてくれる感じ。すごく食べやすい。 　ナッツの香りやこくを感じたのは熟成から由来するのか、それとも元々の味わいなのか。今度はもっと若いときに食べてみたいですね。 （2006年7月27日）

ゴルゴンゾラ・ピカンテ [Gorgonzola Piccante] （イタリア）

実にブルーチーズらしい味わい。しっかり湿っていながらも、ざらざら感があります。 　香りはそれなりにありますが、思ったほど塩っけはありません。パンに乗せたり、パスタやリゾットに使うとおいしいかも。 　ちなみにゴルゴンゾラ・ピカンテはゴルゴンゾラ・ナトゥラーレともいうらしいです。勉強になりましたね。 （2003年9月25日）

ゴルゴンゾーラ・マスカルポーネ [Gorgonzola Mascarpone] （イタリア）

賞味期限から二ヶ月ほど。だいぶ水分が出てきて匂いも沢庵のようになってきたので、そろそろ食べることに。 　内部にはクリーミーさがあるのですが、表面には若干糸を引くような粘度も。んー、熟成に失敗ですかねえ。 　味わいとしては、青カビ特有の程よい塩っけと、マイルドさ。ゴルゴンゾーラには似ていますが、マスカルポーネとは違いますね。んー、変なチーズだ。 （2006年7月17日）

シュロップシャー・ブルー [Shropshire Blue] （イギリス）

賞味期限は4月6日。冷蔵庫の整理をして見つけたのは7月27日。一部に白いカビが発生していましたが、そこを取り除いて食べてみました。 　ぐずぐずと水っぽくなることなく、ぽろぽろと崩れるような硬さを保っていたのがまず第一印象。 　見ためは、鮮やかなオレンジにブルーのカビが差し込んだ感じ。 　匂いはブルーチーズにしてはきつくないですね。チーズが苦手な人でも大丈夫なくらい穏やかで、コクのある香りです。 　味はとにかくしょっぱさが目立ちますが、ナッツ系のコクも隠れるように存在しています。本を見ると「甘くてクリーミー」と書かれてあるのですが、んー寝かせすぎたかなあ……。 　ちなみにシュロップシャー・ブルーは、1981年に開発された比較的新しいチーズで、イギリスのシュロップシャーで生産されるのでそう呼ばれるそうです。 （2005年7月27日）

タスマニアン・ヘリテージ・トゥルー・ブルー [Tasmanian Heritage True Blue] （オーストラリア）

やべえ、賞味期限が1ヶ月も過ぎてるし。んー、けどまあもったいないし、食ってみるべかな……。 　もともとただのブルーチーズではなく、ナッツが練りこまれているタイプ。内部のナッツは大丈夫だけど、表面のほうは赤く変色し、粘りがあります。怖い。 　外側を避け、なかを一口。のどの奥にへばりつくような、どろっとした粘着感。むせ返るような、味。とても食えたもんじゃねえ。頑張って食べようと思ったけど、1/3程度でやめた。お百姓さん、ごめんなさい。 （2003年6月25日）

ダナブルー [Danablue] （デンマーク）

チーズチーズした香りと味わいです。 　青カビ特有のカビ臭さと、ツンツンした塩っけがあるのですが、それほど強いものではありません。比較的食べやすいですね。 （2002年9月10日）

ノルマナブルー [Normanna] （ノルウェー）

有り体に言うなら、よくあるブルー。 　しっかりとした硬さで、塩っけは少なく、こくがあり、あっさり。 　食べやすいですが、面白みに欠けますねえ。 （2006年11月19日）

ブルー・デ・コース [Bleu des Causses] （フランス）

石灰質のコース高原の洞窟で熟成された青カビチーズ。ロックフォールは羊乳ですが、こちらは牛乳。 　匂いや塩っけはロックフォールに限りなく近いですが、味はこちらがまろやかで食べやすいかも。好きなタイプのチーズです。 （2003年1月29日） 　賞味期限から2ヶ月過ぎているせいでしょうか。多少の水っぽさや刺激的な匂いが出てきた。また、粘着的なとろみも一部の表皮に見て取れる。 　味わいとしては、ほどよい塩っけと香ばしさがあり、なかなかいける。ただ、これ以上熟成が進むと、ぐずぐずに崩れる恐れも。自家熟成もこの辺が限度でしょうか。 （2006年5月10日）

ブルー・デュ・ジェクス・オー・ジュラ [Bleu du haut Jura] （フランス）

オー・ジュラ（高ジュラ山脈）のブルーチーズ。 　ウェッティで柔らかく、いかにも青カビといった強烈な匂い。舌に乗せるとぴりぴり感もありますが、それは賞味期限が4ヶ月過ぎているからでしょうか。チーズだから1年ぐらいは大丈夫だと思うけど、今度は賞味期限内のを食べてみないと。 （2004年4月1日）

ブルー・ドーヴェルニュ [Blue d'Auvergne] （フランス）

青カビ特有のカビ臭さはあるものの、塩っけはそれほど強くないですね。程よい感じです。 　しかしながら、一口食べただけで広がるそのコクは、やっぱり青カビといったところ。しばらく口の中に残ります。 （2002年12月5日）

フルム・ダンベール [Fourme d'Ambert] （フランス）

おっと、意外とクリーミー。食べやすい。 　ほんのりした香りと塩っけはあるものの、それほどあとをひかない。 　飲み物（お酒とか）の邪魔をしない味わいですね。 （2003年3月10日）

フレンドシップ・ダナブルー・クラシック [Friendship Danablu Classic] （デンマーク）

うん、すごくおいしい。これぞ青カビっていう味です。 　青カビ特有のカビ臭さと、ツンツンした塩っけ。大好きな味です。癖になりそう。 （2003年4月26日）

フレンドシップ・ミセラ [Friendship Mycella] （デンマーク）

うん、すごくおいしい。これぞ青カビっていう味です。 　触感はものすごく乾いているけど、口の中に入れるとじわっと解けていきます。チョコレートを食べるように、ゆっくり食べるのがいいかな。ぜひどうぞ。 （2003年1月21日）

ラミーブルー（ドイツ）

こちらもカンボゾラ同じく白カビ＋青カビつまり、「ブルー・ブリー」タイプ。 　マイルドな白カビに、ブルーのが塩っけがほどよく差し込んでおり、かなりおいしい。そして食べやすい。 　ナッツのような香りやコクを感じるのは、やはり少し熟成しすぎたからかな。表皮がピンクにならないうちに食べたら、また印象が違うと思います。 （2006年8月8日）

ロイヤル・ブルー・スチルトン [Royal Blue Stilton] （イギリス）

賞味期限2日前のせいか、ちょっと水っぽくなっています。まず食べる前に香りを嗅いでみたのですが、胡桃というか、ナッツ系の香りがほんのりしました。そして試食。しょっぱさとほろ苦さが同居している割には、案外クリーミーです。しかしながら、食べ終わったあとにもずっとあとまで口に残る、もんわりとした味わい。そしてなによりも、鼻腔に引っ付くような強烈な匂い。手でつかんで食おうもんなら、あとあとまで指先が臭くなります。お気をつけて。 （2002年7月23日）

ロックフォール [Roquefort] （フランス）

うまっうまっうまっ！　すげぇうまっ！！　パッケージには "羊乳" って書いてあるんですけど、羊をなめてました。すみません。 　香りは "いかにもチーズ" って感じで強烈です。 　味は少し塩っけが強いですが、それを感じさせないコクがあります。 "毎日食べたい" って思えるほど、このコクがたまらなくおいしい。いままで食べたチーズで1番好きかも。 　あ、食感はかなり水っぽいです。食べるとき、ぽろぽろ崩れます。ぽろぽろと言えば羊のうんこ。……羊飼いたいなあ、ペーターみたいに。 （2002年8月12日）

ロックフォール・ガブリエル・クーレ [Roquefort Gabriel Coulet] （フランス）

ガブリエル・クーレ社のロックフォール。匂いも塩っけも強いですが、それ以上にうまいです。 （2003年12月22日）

ロックフォール・パピヨン [Roquefort Papillon] （フランス）

パピヨン社のロックフォール。 　ロックフォールはどこのメーカーもおいしいですね。これはナッツようなコクと、ぴりりと咽頭に刺さる塩っけ。しっとりと口のなかで融ける食感。どれをとっても文句ないです。 　ちなみに賞味期限は2005年2月1日。存在をすっかり忘れちゃってて、冷蔵庫の整理をしていたら奥から出てきたという次第。約3ヶ月も過ぎています。 　まあ、青カビは多少寝かせておいたほうが好きだったりするので、これはこれでいいんですけどね。 （2005年4月29日）

ロッシュ・バロン [Roche Baron] （フランス）

それほどきつい青カビでもないですね。マイルドで食べやすいです。表皮は黒っぽくなっているのですが、これは灰だそうです。面白いですね。 （2004年5月16日）